胆结石的形成的部分原因也是与饮食不良习惯密不可分，有的人常年不吃早饭，这样容易使胆汁浓缩，导致结石形成；饮食不卫生会引起胆道蛔虫等寄生虫感染；饮食没有节制，偏食，暴饮暴食，每日热量和脂肪摄入过多，喜生冷、刺激、油炸及油脂含量多的干果(核桃、花生、腰果等)及蛋黄、动物内脏、鱼子等，这些都是不健康的饮食习惯，要严格避免。

胆结石人群主张选择低纤维的蔬菜，如冬瓜、土豆、茄子、黄瓜、西红柿等，而高纤维蔬菜，如韭菜、芹菜、豆角等要少吃，水果则建议选择中等或低糖类(如西瓜、苹果、梨、猕猴桃、草莓、橙子、香蕉等)，不要吃荔枝、龙眼、芒果、榴莲、菠萝、柿子等，此外酸奶、菌类、番茄酱、蒜、醋、山楂等辅食也可少量摄入。

忌食辣椒、咖喱、芥末、胡椒粉、五香粉等具有强烈刺激性的食物，再次重申，像鱼籽酱、蟹黄、虾头、腊肉、咸肉、松花蛋、罐头类食品要严格禁忌，此外，忌各种含酒精的饮料（白酒、啤酒、红酒、黄酒等都要一网打尽），咖啡、浓茶等也不好，忌碳酸和高糖饮料。

问：胆囊炎和胆结石的病人可以吃酸性食物吗？

答：胆囊炎和胆结石的病人不能吃酸性食物！

分析：醋、杨梅、山楂、柠檬等酸性食物可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。