青梅的营养价值
摘要：青梅，原产于中国，距今已有7000多年的历史沉淀，早在夏、商、周时期，中国先民就开始食用青梅。作为药食同源的健康食品，青梅的药用价值在古代医籍中已经有所记载——医学家李时珍在《本草纲目》中记载，青梅具有止咳、除热送凉等功效；《神农本草经》中提到，梅实主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛；张仲景的《伤寒杂病论》也指出青梅有止渴、止咳、止泻、止血、止痛的“五止”功效。更有家喻户晓的“望梅止渴”典故，《世说新语·假谲》：“魏武行役，失汲道，军皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”
食材简介
梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将成熟时采摘，其色青绿，称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅。 梅属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴，开胃解郁，也适宜加工成多种果脯和蜜饯。
营养价值
青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量洱源青梅一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
食用功效
1、梅具有独特的药用价值，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡。
2、生食能生津止渴，开胃解郁，增强人体免疫力等独特的营养保健功能。
适用人群
健康体质平和质，气郁体质，瘀血体质。
禁忌人群
胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食。
选购技巧
1、优质梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点，具有酸中带甜的香味。
2、梅的半成品——干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。
3、变质梅则主要体现在肉质绵软，变味。
