麦芽的营养价值
摘要：麦芽味甘，性平。归脾经、胃经、肝经。麦芽的主要功效是：消食健胃，回乳消胀。大麦也可入药，发芽的大麦在中药中叫麦芽，也是药材的一种。麦芽味甘，性平。归脾、胃经。具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功效。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。炮制时将麦粒泡水，在保持适当的温度下，过段时间麦粒就会长出幼芽出来，最后拿去晒干后进行用药。除此之外，麦芽也还有其他的功效不被大家所熟知，就是麦芽还有不错的疏肝的功效，如果肝郁导致的各种肝胆疾病、肝硬化、脂肪肝，或者肝胃不和导致的胃肠疾病，由此出现的闷、胀、痛相关症状，或口苦、食欲不振、心情烦闷，也可以使用麦芽疏解调和肝胃，宜用生麦芽。
食材简介
又名大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽。麦芽为禾本科植物大麦的发芽颖果。大麦一年生草本，全国各地均有栽培。于4至8月果实成熟时收获。麦芽生长全年皆可进行，但以冬、夏二季为好。取拣净的大麦，用水浸泡至六、七成透，装缸或箩内盖好，每天洒水保持湿润，至须根长约0、3至0、5厘米时取出，晒干。
营养价值
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。
食用功效
1、行气消食，健脾开胃。
2、焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。
3、退乳消胀：对于乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳等有疗效。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛患者。
禁忌人群
孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。
选购技巧
1、麦芽呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性。
2、炒麦芽：形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。
3、焦麦芽：形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。
4、质量优质的麦芽颗粒大小均匀饱满，最主要的是出芽率高。
5、判断有没有经过发芽处理：经过发芽处理的麦芽很容易用牙磕碎，掰开麦稃可以看见里面呈粉性，松散；没有发芽的麦芽很坚硬，磕开后不呈粉性，颗粒状。
6、如果大麦的芽钻出麦稃，长度远远大于5mm，则不符合药典规定，为不合格品。
7、味道：麦芽味微甘；炒麦芽有香气，味微苦；焦麦芽有焦香气，味微苦。
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