白果的营养价值
摘要：银杏果富含多种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、钠、钙、磷、铁、维生素E等成分。白果中尤其以维生素 E 的含量最高。白果具有较高的医疗价值。中医认为，银杏果味甘、苦、涩，性平，入肺、肾经，可敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便，可用于哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症。李时珍在《本草纲目银杏仁还可以做药，具有化痰，止咳，利尿的作用，对于感冒以及咳嗽的人具有非常好的作用。有很多人身体抵抗能力都比较差，所以在季节交替或者是冷热交替的季节，就容易发生感冒以及咳嗽等问题，出现这样的情况之后，可以用白果来做药，就可以让自己的感冒更快的好起来。》 中说：“银杏，性涩而收，益肺气，定喘嗽，缩小便，又能杀虫消毒 ”。在临床上常用银杏果治疗支气管炎、哮喘、肺结核、男子遗精、妇人白带异常、小便不利或频数等症。
食材简介
白果又称银杏、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。
营养价值
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。
食用功效
1、抗衰老：具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力等功效。
2、保护肝脏：保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩。
3、防治心血管疾病：对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病等疾病具有特殊的预防和治疗效果。
适用人群
一般人群均可食用，尤适宜肺结核咳嗽、老人虚弱哮喘者。
禁忌人群
五岁以下小儿、有实邪者不可服用。
选购技巧
1、挑选白果应该以外壳光滑、洁白的为最佳。
2、选购较新鲜，并且大小均匀、果仁饱满、坚实的果仁，选择无霉斑的最好。
3、白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜。所以如果外壳泛糙米色，一般是陈货。
4、用手抓一把白果摇动，无声音的果仁饱满，有声音的不是陈货就是僵仁。
