兔腿的营养价值
摘要：兔肉含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其他肉类。兔肉富含维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、硒、钙等营养物质，其中的维生素E、烟酸，对保护皮肤细胞的活性，维护皮肤弹性有帮助。兔肉的肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、多种维生素、多种氨基酸以及钙、铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等微量元素。其中，兔肉中的钙含量极高，是牛羊肉的2-3倍！蛋白质含量高达21.5%，比牛肉还高出18.7%，是猪肉的2倍！与其他肉类相比，兔肉还有“四高四低”的特点，即高蛋白、高磷脂、高赖氨酸、高消化率，以及低脂肪、低胆固醇、低尿胺和低热量。
食材简介
兔子的腿，兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
营养价值
属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
食用功效
1、健脑益智：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
2、活血：经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
3、美容：兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。
禁忌人群
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。
选购技巧
新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软，色红均匀，富有光泽，脂肪洁白或淡黄色，结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强，兔肉的外表微干或有风干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢复原状，并且带有鲜兔肉特有的气味。
