方腿的营养价值
摘要：金华火腿色制作过程可不简单，经冬历夏发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效。外形皮薄爪细，形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形闻名于世。金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”、立冬或小雪至立春的“正冬腿”、立春至春分的“早春腿”、春分后腌制的“晚春腿”。金华火腿的得名，原来是有段故事。话说宋高宗赵构南渡时，爱国名将宗泽的家乡婺州（即今日金华府）义乌乡人，杀了很多猪送上汴京劳军，因两地相隔千里，乡人便以盐抹肉，用火熏干，腌制成咸肉，经过数月的风吹日晒，终于抵达目的地，将士们享用咸肉，但觉香气四溢，味道极佳，高兴地称之为宗泽“家乡南肉”；后来此肉进贡到皇宫，宋高宗吃后赞口不绝，他见家乡南肉被剖开后，肉色鲜红似火，随即赐名为“火腿”。
食材简介
方腿是火腿的一种，是腌制或熏制的猪腿，又名;火肉;;兰熏;。
营养价值
1、火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食用功效
1、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
2、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。
3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无不适宜人群。
选购技巧
1、盐水方腿合格品的感官应该为：表面干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液。不破损；色泽呈肉红色或分红色，均匀一致；组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔，咸淡适中，鲜香可口，无异味。
2、标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、生产许可证编号（QS）、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3、选购在保质期以内的产品，最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易被氧化、腐败，越新鲜的产品，口味越好。
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