咸肉的营养价值
摘要：咸肉就是我们平常所说的腌肉，是用食盐腌制而成，看起来干净清洁很整齐，色泽鲜红，吃起来可口美味。咸肉也有很高的营养价值，咸肉含有丰富的优质蛋白与脂肪酸，有着开胃祛寒、消食等功效。咸肉通常是通过向肉品中加入食盐（不要用粗盐，因为粗盐的渗透性较差。），使盐渗透进肉中，形成高渗状态，以灭杀或抑制肉中所含有的某些微生物，同时在高渗环境中可以减少肉制品中的含氧量，抑制肉中活性酶的活性。达到长期保存咸肉的目的。腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。其含有丰富的蛋白质、脂肪、钠、钾、磷等元素。
食材简介
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
营养价值
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
食用功效
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
适用人群
一般人均可食用。
禁忌人群
老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。
选购技巧
咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。
