鸡骨架的营养价值
摘要：鸡架之所以诱人，是有多方面原因的。 首先，从鸡架本身来说，靠近骨头或是骨头缝里的肉，连同一些筋、膜，嚼起来比整块的肉更有肉香味。有研究对3个不同品种鸡（三黄鸡、淘汰蛋鸡和白羽肉鸡）的3个不同部位（鸡骨架、鸡胸肉、鸡腿肉）的化学成分进行分析发现，与鸡胸肉、鸡腿肉相比，鸡架的脂肪更高，这也是它吃起来更香的原因之一，俗语“最香莫过骨边肉”也是这个道理。其次，鸡骨头呈味氨基酸含量较高，烹调时会有一部分释放到肉里，因而吃起来鲜味比较强，让人感觉后味绵长。第三，从烹调角度来说，人们常常用炸、烤、熏等方法加工鸡架，在这个过程中，会加入很多调味料，再加上它比较入味，所以更好吃。第四，在很多人眼中，鸡架的灵魂不在于它有多少肉，而在于啃咬的那种快乐。闲暇时，约上三五好友，一边畅聊，一边啃鸡架，也是一种享受。
食材简介
鸡骨架俗称“鸡壳”“鸡车子”。指剔去鸡肉后剩下的骨骼。多用于煮汤。
营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
食用功效
1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
适用人群
一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
禁忌人群
内火偏旺、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂忌饮鸡汤、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。尿毒症患者，应该禁食。
选购技巧
看颜色：看表面有无出血点，有淤血或者血点的不正常，不要购买。
看组织状态：鸡架要完整，所含鸡肉不能过多或太少，物液体或血水流出。表面不粘手不黏连。
