牛肋骨的营养价值
摘要：牛肋排当中富含有丰富的铁元素，并且都是容易吸收的血红素铁，因此适当食用牛肋排补充铁元素，能够达到预防和缓解缺铁性贫血的功效。同时牛肋排中还富含有丰富的蛋白质，并且是氨基酸比例比较合适的动物蛋白质，吸收率比较高。因此，通过食用肋排补充优质蛋白脂类，给体内免疫物质提供原料，而达到提高机体免疫力的作用。
食材简介
牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼，据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”
营养价值
牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
食用功效
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对提高机体抗病能力，强身健体有食疗作用。
2、补中益气、滋养脾胃：冬天食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
3、牛肉还有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质。
禁忌人群
疮毒或皮肤湿疹患者忌食。
