牛蹄筋的营养价值
摘要：牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
食材简介
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带。含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
营养价值
每100克所含营养元素：
热量151 (千卡)硫胺素0.07 (毫克)钙5 (毫克)蛋白质34.1 (克)核黄素0.13 (毫克)镁10 (毫克)脂肪0.5 (克)烟酸0.7 (毫克)铁3.2 (毫克)碳水化合物2.6 (克)维生素C0 (毫克)锰0 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0 (毫克)锌0.81 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0 (毫克)胡罗卜素0.8 (微克)钾23 (毫克)磷150 (毫克)视黄醇当量62 (微克)钠153.6 (毫克)硒1.7 (微克)。
食用功效
1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。
禁忌人群
凡外感邪热或内有宿热者忌食。
选购技巧
1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
2、牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
3、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购
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