葛仙米的营养价值
摘要：葛仙米叫米却不是米，并不是大家所想的谷类，它甚至不是植物，无根也没有叶子，更不会开花结果。因为它是一种可食用的蓝藻，为拟球状念珠藻属蓝藻纲念珠藻科。之所以古人给它取名葛仙米，那是因为它的形状长得很像米粒，尤其是在干燥后颗粒是圆形的，煮熟了就像是超大粒的稻米，所以就得名“葛仙米”了。野菜是一种生长在淤泥里的一种藻类，但是这种野菜不是很多见，但是分布是十分广泛的，我国的南方北方都会有这种野菜的身影，大多数生长的稻田里，葛仙米吃起来特别的好吃，有点像木耳和海带的感觉。营养价值也是非常高的，里面的微量元素可以说是小编见过的最多的一种野菜了。而且还一直有着燕窝的称呼，维生素要比胡萝卜，大枣之类的要多出来很多，凉拌和煲汤是非常好吃的。
食材简介
葛仙米（拉丁名：Pogostemon auricularius(L.)Kassk[1] ；学名：拟球状念珠藻）俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。
营养价值
葛仙米中含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物12.69%，灰分10.88%，叶绿素30.98 mg/g，抗坏血酸5.50 mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；维生素B1、B2高于一般菌藻类：含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、镁、钡、锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。
食用功效
1、具有固氮能力。
2、含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。
3、具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
