海蜇的营养价值
摘要：海蜇，自古以来被列为“海味八珍”之一，又名水母。是生长在海洋中的大型暖水性水母类动物。海蜇营养价值很高，每百克海蜇含蛋白质１２.３克，脂肪０.１克，无机盐１８.７克，糖４.９克，并含有多种维生素和人体必需的微量元素。海蜇是一种营养价值极高的海鲜产品，也是“海味八珍”之一。每年的8-9月份，正是新鲜海蜇大量上市的季节！海蜇富含蛋白质、维生素A、维生素B、无机盐以及钙、磷、铁、碘等微量元素。常吃海蜇有清热去火、润肺清肠、滋阴化痰、解渴醒酒、软化血管、预防甲状腺肿大等功效！海蜇是一种荤菜，海蜇虽然吃起来就像果冻一样，也没有什么肉的味道，但是它的营养价值却不低，像有的人缺碘的话，就可以吃海蜇。因为它的里面还有大量的碘，所以吃海蜇也可以补充碘。而且里面还含甘露聚糖，甘露聚糖是一种能够为海蜇这种食物提供了天然的防腐能力，对于一个保质期时间能长点食物来说，营养成分也很好地保存下来，相比与其他食物来说就显得更新鲜，像平常吃一些油炸食物，或者是高盐高油的时候，就可以吃一些海蜇，对我们的身体非常的有好处。海蜇里面还含有非常多的蛋白质，所以适当的吃一些海蜇可以补充我们体内的蛋白质，除此以外里面还含有非常多的维生素以及尼克酸，还有很多的矿物质铁之类的，这些都对我们的人体非常的好，所以常吃一些海蜇皮能给我们的身体提供一定的营养物质，是一种身体补充营养素的食物来源。
食材简介
又名水母、白皮子。海蛰犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是 “海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇头的质量比海蜇皮差，一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的，为的是去除海蜇澡的水分和毒素。
营养价值
海蜇的营养十分丰富，据测定，海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。
食用功效
1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
海鲜过敏者忌食。
选购技巧
1、优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
2、劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
3、优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
4、劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
