石蟹的营养价值
摘要：帝王蟹也叫做石蟹、岩蟹，属于石蟹科甲壳类，并不是真正的螃蟹，主要分布在寒冷的海域。因为体型巨大而得名，素来有“蟹中之王”的美称。由于中国海域不出产帝王蟹，加之此为进口食材，帝王蟹在海鲜市场的售价通常很高。每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪l.5克，胆固醇53毫克， 不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克，钠盐1072毫克。 由此可见，帝王蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。
食材简介
石蟹头胸甲隆起，表面密布绒毛，前侧齿基部附近的头胸甲表面具颗粒；胸甲后部有长短不等的颗粒隆脊；额具6齿，居中4齿大小相近，前缘钝；前侧缘具6齿，第一齿末端平钝，第二至四齿大小相近，末端尖锐，末齿刺形；后缘与后侧缘均具颗粒隆脊。螯脚粗壮，不等称。
营养价值
1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。
食用功效
1、清热去火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
体虚无热者及孕妇慎用，妊娠不可服。
选购技巧
全形似蟹，但多残缺不全，通常为扁椭圆形，或留有脚数只而呈不规则形。长3～5厘米，宽3～13厘米，厚约 1、8厘米。背面土棕色至深棕色，光滑或有点状小突起，有时尚留有蟹背上之纹理，凹陷处多留有泥土。腹面色较淡，表面多巳破坏，或留有节状的脚，凹陷处及脚断。石蟹处常填有泥土。质坚硬如石，不易碎，互击之，声如击瓷器。断面灰棕色，石质。气微，味微咸。以体完整、色青、质坚者佳。
