青鱼肝的营养价值
摘要：青鱼肝含有大量纯鱼肝油，油而不腻，常食青鱼肝补神明目、强身健体的功效。优质的青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状，有微小血管分布其表面，而且有大量油布于表面。秃肺含有大量纯鱼肝油，经热稍煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，它嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，加上青鱼肝，补肝明目，食之具有强健身体之功效，故不久就闻名于市，到三十年代成为老正兴最著名的菜肴之一。
食材简介
青鱼肝，行业称秃肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后红烧，出锅略加醋和胡椒，便是著名的上海菜红烧秃肺。
营养价值
青鱼肝含有大量纯鱼肝油，油而不腻，嫩如猪脑。
食用功效
常食青鱼肝补神明目、强身健体的功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
清鱼肝不宜与高酸性食物同食。
选购技巧
青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。
