香鱼的营养价值
摘要：香鱼中含有一定维生素A，这种营养成分可以合成视网膜视杆细胞感光物质，有助于视力发育,香鱼中含有不少脂肪，基本上分为高度不饱和脂肪酸.香鱼的鱼肉不仅鲜美，而且具有很高的营养价值，含有大量的蛋白质和矿物质，供应人体所需的各种微量元素，在水产行业，香鱼也被称为“淡水鱼之王”。它还有一个很奇怪的特点，就是在产卵以后就会死亡，最多只能活一年，所以也被人们称为“年鱼”。
食材简介
香鱼(Plecoglossus altivelis)属鲑亚目、香鱼科、香鱼属。地方名： 香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子，日本人称为鲇鱼。香鱼体长10-30厘米，重50-100克，最大的可达500克左右。为溯河性一年生小型经济鱼类。它的脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，
营养价值
香鱼鱼肉中含有丰富蛋白质和矿物质等微量元素，常食能起到补气益气，利尿消肿的作用。
食用功效
有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
有痼疾、疮疡者要慎食。
选购技巧
香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑， 两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。
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