鯷鱼的营养价值
摘要：鯷鱼健脑益智：鯷鱼中含有非常丰富的DHA和不饱和脂肪酸，可促进神经系统的生长，为大脑中发育不可或缺的物质，所以适当的食用鯷鱼可以起到健脑益智的效果。保护眼睛：鯷鱼中含有非常丰富的维生素A，而维生素A在进入人体后可以形成视紫红质，视紫红质可以减少紫外线对眼睛的伤害，起到保护眼睛的作用。补充营养：鯷鱼中含有丰富的维生素、蛋白质、微量元素等营养物质，且鯷鱼肌纤维较短，肉质较为松散，食用后其内所含的营养物质更容易被人体吸收。
食材简介
鯷鱼属颌针鱼亚目。鯷鱼主要以浮游生物为食，黄海中南部及东海北部鳀鱼的饵料组成约50余种，以浮游甲壳类为主，按重量计占60% 以上，其次为毛颚类的箭虫、双壳类幼体等。分布于中国的渤海、黄海和东海以及朝鲜、日本和太平洋西部。
营养价值
鯷鱼虽然个体小,但营养价值很高。据分析,每百克可食部分含蛋白质18—20.1克,脂肪5.0克矿物质2.0—2.5克,此外,还会有VA、VE。其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸,其中的谷氨酸和甘氨酸是鯷鱼味道鲜美的原因所在。鯷鱼脂肪含有二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA),这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE,对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。
食用功效
1、含有的不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。
2、对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
过敏体质者禁止食用。
选购技巧
体形细圆，棒状;背鳍后有5～6个小鳍，臀鳍后有6～7个小鳍;两颌多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银灰色，吻端与尾柄后部略带黄色。
