鱼皮的营养价值
摘要：鱼皮主要的成分为胶原蛋白，其他矿物质如锌也存在于多数鱼皮当中，特别是背侧黑色的部分。锌是巨量矿物质，是合成人体中200种类以上酵素不可或缺的矿物质。此外，碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢时，锌是不可缺少的营养素，如果摄取量不足会导致口内炎、口角炎或眼睛充血等黏膜方面的问题。胶原蛋白占哺乳类动物的总蛋白质约20％至25％，算是一种人体中非常重要、不可或缺的蛋白质，其主要存在于结缔组织和人体皮肤、关节、骨骼等组织当中。胶原蛋白有很强的伸张能力，是韧带和细胞外基质的主要组成成分，能使皮肤保持弹性水润；如果胶原蛋白老化，皮肤就会出现皱纹，所以补充胶原蛋白能减少皱纹。除此之外，胶原蛋白也是眼睛角膜的主要成分，但以结晶形式组成。
食材简介
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
食用功效
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
海鲜过敏者忌食。
选购技巧
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
1、鱼皮内表面：通称无沙的一面，无残肉，无残血、无污物，无破洞，鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
2、鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。
