起司的营养价值
摘要：蓝起司属于起司的一种，含有多种维生素和矿物质，例如维生素A、维生素B12、维生素D、钾、锌、镁、硒、叶酸盐等等。根据美国在线食物资料库卡路里王（CalorieKing）的资料， 100 克的蓝起司就含有 528 毫克钙质，以一天 1,000 毫克的摄取量来看，它能轻易补足我们的钙质需求。另外，蓝起司含有的磷，能帮助强壮骨骼和牙齿，降低骨质疏松症（Osteoporosis）和牙齿疾病的风险。起司在料理中有很多变化用法，例如用起司丝来做披萨、在意大利面上洒起司粉，或是将起司片铺在烤吐司上等等，虽然起司很好吃，但如果我们正在瘦身时期，就有可能会对起司是否会致胖而产生疑问，因为有很多种类的起司都含有大量脂肪，尤其是来自于牛奶的天然反式脂肪，而且热量似乎也很高。
食材简介
又名奶酪、乳酪、芝士、计司。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。
营养价值
芝士含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。
食用功效
1、 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2、 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3、 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4.、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5、英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
选购技巧
奶酪有天然和再制两种，两种都可选，可从配料表区分，如果配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然奶酪。如果第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则是再制的。天然奶酪营养更好，但保质期短。选购奶酪第一看指标，每一百克奶酪的脂肪、蛋白质及钙含量。第二检查包装是否完好，撕开内包装时，不应有奶酪粘连在塑料薄膜上。如果有怪味，说明已经变质。好的奶酪，质地软硬适中，不黏不碎。奶酪里维生素C含量较少，应搭配适量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工过程中要放盐，钠含量较高，每天吃奶酪25克是最为合适的。
储存简述
片状奶酪最好买内包装是锡纸的，密封性好，不会出现水汽，储存时间久。
