红豆的营养价值
摘要：红豆富含蛋白质，维生素，铁，皂角甙的等营养物质，食用红豆有健脾益胃，预防贫血，改善便秘，养颜补心等好处。由于红豆的补血效果好，曾经被李时珍称为“心之谷”。红豆营养价值颇高，含有丰富的蛋白质、糖、石碱酸、纤维素、灰质、钾、镁、钙、磷、锌、铜、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，其中维生素B的含量在各种豆类中为最高。红豆中含有的石碱酸、纤维素，可增加胃肠蠕动，减少便秘，促进排尿，因此可辅助消除心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病、浮肿等症状。红豆中富含的铁质，有辅助补血和促进血液循环的功效，是女性生理期间的滋补佳品。
食材简介
又名赤豆、赤小豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律律液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。红小豆是人们生活中不可缺少的高营养，多功能的小杂粮。
营养价值
1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；
2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；
3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
食用功效
中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途
适用人群
一般人都可以食用。 水肿、哺乳期妇女尤为适合。
禁忌人群
尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。
选购技巧
1、红豆如果生虫了，会有很多虫屎等小颗粒；然后看颗粒大小均匀饱满的为上品；再看色泽，如果是去年或前年等不新鲜的，它的红色不鲜艳、很干涩或像褪了色。
2、把红豆倒在淡盐水里，完全浸没在水中就是好的红豆，浮在水面是不好的红豆。
