摘要：青稞的全部种皮，各种B族维生素、矿物质元素、β-葡聚糖等营养成分都被留了下来，并且γ-氨基丁酸(有助于调节血压、提高肝肾功能、辅助治疗糖尿病、改善睡眠质量等)非常丰富，可以达到41.45毫克/100克。作为藏族人民主要粮食的青稞，大家一定并不陌生，它也属于大麦的一种，因内外壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，虽然是大麦，但有很多普通大麦不具备的营养价值。青稞的种植历史悠久，尤其是在青藏高原上，它已经有了将近四千年的种植历史，是一种对寒冷和贫瘠适应性很强的农作物。藏族人一日三餐的糌粑，也就是青稞炒面，发热量大，充饥御寒，又携带方便，非常适于游牧民的生活。近年来，因物流的方便，内地的人们在家里就能买到青稞米和由它加工的各类产品，其富含的高营养价值和丰富的膳食纤维也得到了广泛的关注。