苏子叶的营养价值
摘要：紫苏叶含有多种紫苏酚酸，其中的迷迭香酸含量最高，同时还含有多种黄酮类化合物。迷迭香酸具有清除体内自由基活性和抗氧化能力；黄酮类具有降血脂、抗炎、抗过敏、抗菌、保肝、抗氧化、降血糖等作用。另外，紫苏叶还可以降低血清尿酸水平，促进肾脏对尿酸的排泄，保护肾组织。紫苏子中提取的紫苏籽油营养丰富，主要成分包括α-亚麻酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、γ-生育酚、植物甾醇等。具有预防心血管疾病，抗氧化作用，抑制癌细胞增殖，改善认知和记忆，抗菌、抗炎、抗过敏，抗抑郁等作用。
食材简介
苏子叶为一年生直立草本，高常1米余;茎绿色或紫色，方柱形，有4钝棱，被长柔毛。叶对生，草质.阔卵形或近圆形.长7～13厘米，宽4.5～10厘米，顶端短尖或骤尖，基部阔楔尖至圆，边缘有撕裂状粗锯齿，两面紫色.或仅下面紫色，上面紫绿色，被疏柔毛，下面被伏贴柔毛;叶柄长3～5厘米。
营养价值
富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。
食用功效
化痰止咳、养胃、通便、疗头痛头晕、发汗解表。
适用人群
适宜患有恶寒重、发热、无汗、头身疼痛、鼻塞流涕、苔薄白、脉浮紧的风寒表证的人群。 适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。 适宜高血糖，糖尿病患者。
禁忌人群
气虚、阴虚及温病患者忌食。
选购技巧
本品叶的表面制片：表皮细胞中某些细胞内含有紫色素，滴加10%盐酸溶液，立即显红色；或滴加5%氢氧化钾溶液，即显鲜绿色，后变为黄绿色。
