白灵菇的营养价值
摘要：据国家食品质量监督检验中心分析（表2），白灵菇干品含有碳水化合物43.2 %，蛋白质含量高达14.7%，脂肪4.3 %，菌类多糖19.0 %。此外，白灵侧耳子实体含有丰富的P、 K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Se等人体必需的常量元素和微量元素，其中Se含量为0.01~0.02mg/kg（干白灵菇含Se量为0.09~0.19mg/kg）。对白灵菇蛋白质中18种氨基酸测定，以谷氨酸含量高达1707毫克/100克，精氨酸含量达1002.3毫克/100克，其中人体必需的8种氨基酸齐全（表1），必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA/TAA）为38.5，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/ NEAA）为62.61。根据FAO/WHO 的理想模式，质量较好的蛋白质EAA/TAA为40%左右， EAA/ NEAA在60%以上，说明白灵菇氨基酸组成满足FAO/WHO 的理想模式。
食材简介
灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。
营养价值
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。
食用功效
1、预防骨质疏松：白灵菇可防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。
2、防癌抗癌：白灵菇其所含丰富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能够增强人体的免疫功能。
3、止咳消炎：白灵菇中还含有多种矿物素。经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒的作用。
适用人群
一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等症人群。
禁忌人群
无禁忌人群。
选购技巧
去超市选购白灵菇的时候可以从三个方面来选择。首先看颜色，选择菌体纯白的更好；然后就是外形，外形菌盖较大，菌体较短；再就是看触感，可以用手触摸，如果表面比较坚实，没有伤痕就比较好。
