葛根的营养价值
摘要：葛根是一味良药，在临床上必不可少，比如落枕、颈椎病、背痛等均需要用到葛根，糖尿病可配伍其他药物一起生津止渴，高血压觉得颈部板硬也能缓解，过敏性鼻炎也有良效，它的功效非常广泛。不过葛根单用达不到好的疗效，需要配合其他药物一起治疗才能取得佳效。
食材简介
葛根为《中国药典》收载的草药，药用来源为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。葛根供药用，有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压病人的项强、头晕、头痛、耳鸣等症状。葛粉用于解酒。也是一种良好的水土保持植物。产我国南北各地，除新疆、青海及西藏外，分布几遍全国。生于山地疏或密林中。东南亚至澳大利亚亦有分布。
营养价值
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
食用功效
1、解热、消炎、抗菌、免疫作用。
2、保护心脑血管。
3、解痉作用。
4、抗凝血作用。
5、降压作用。
适用人群
一般人群都可食用。
禁忌人群
无。
选购技巧
1、100%纯的野葛根粉，吃在嘴里有清凉感和人参味；即使不加糖和蜂蜜也有淡淡的滋味，好吃，感觉有点象藕粉。野生纯葛根全粉色泽微泛黄。参杂了淀粉的葛根粉色泽雪白。口感微酸，略有药味。参杂了淀粉的葛根粉口感略甜或无味，少数还添加香料。
2、参杂了淀粉的野葛粉，外观为纯白色；而纯野葛全粉的色泽不是纯白色，而是带有葛根表皮的微微泛黄的色泽。用手指碾磨纯野葛全粉，能感觉到有粗纤维的就是比较纯正的野葛全粉，如果感觉像淀粉一样非常细腻，那就说明参杂了淀粉的。纯野生葛根全粉与参杂了淀粉的葛根粉功效相差甚远，请消费者分辨清楚。在不受潮的情况下可以保存3年。
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