摘要：牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区是一道传统美食。牛杂比一般的美食需要花费更多的人力心力来烹调。在讲求快捷方便的现在社会中，很少有人愿意清理污秽的内脏，去花费时间精力去煮一碗美味的牛杂，越来越多的加味精、加色素的一般做法都在玷污牛杂的美名。牛杂各个部分的做法与对人体的功效都各不相同：牛心有补心、预防健忘、解虚烦、补肝、明目与养血的功效。牛心中蛋白质的含量在牛杂中是最高的，因其全是瘦肉所以脂肪含量很低，并且富含维生素B族。一份牛心中所含有人一天所需要补充的铁和三分之一的锌。牛心适合炖、炒、焖等多种吃法。其次是牛肚，指的是牛胃，一般吃的是牛百叶。百叶也是补益佳品，用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。同时牛肚也是很好的减肥食品，其脂肪和热量都相对较低。百克牛肚中仅含49卡路里的热量。