牛膝盖骨的营养价值
摘要：它的外表有一层白肉，在我们看起来好像是一块肥肉，其实煮熟以后，那些看似肥肉的部位，就变成了颜色透亮的肉筋了。牛窝骨吃起来的口感比牛蹄筋儿稍微要硬一些，但也很有嚼劲的，毕竟牛窝骨是牛的膝盖骨，它经常不停地活动，所以肉质非常的有弹性，而且还含有丰富的胶原蛋白和蛋白质。经常吃牛窝骨，可以预防骨质疏松，并且可以增加我们人体所需的一些胶原蛋白含量。牛骨虽然很好吃，但是非常的不易成熟，如果我们用炉火炖制，那么最少需要炖制两个小时以上，并且还不一定能够将它炖烂，但是用高压锅制作牛肉骨那就方便了很多，也不需要多复杂的程序，只需要将牛窝骨清洗干净后，放在高压锅中，加入几种简单的调料，压制半个小时以后就非常的软烂了。用高压锅制作的牛窝骨颜色红亮比红烧的还要好吃，最主要的是做法简单，也节省煤气。
食材简介
牛膝盖骨为牛科动物黄牛或水牛的膝盖的骨骼，主要是软骨组织。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”
营养价值
牛膝盖骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate)，甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate)，泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
食用功效
1、用于瘀滞经闭，产后瘀痛，跌扑伤痛等症。
2、牛膝善于活血祛瘀，对妇科、伤科各种瘀血凝滞的病症，常和活花、桃仁、当归、延胡索等药同用，既可活血调经，又能祛瘀疗伤。
3、用于腰膝酸痛，足膝萎软无力。
适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质。
禁忌人群
无不适宜人群。
选购技巧
骨大，白色软骨多，硬脆，味微为佳。
