牛杂的营养价值
摘要：牛杂又被称为牛下水，是牛内脏的统称，因为其蛋白质的含量比较高，营养价值丰富，并且其含有的营养还很容易被人体所吸收，所以受到了我国居民的高度喜爱，也就导致以它为主衍生出了许多的美食,牛杂，是牛内脏的统称，又叫牛杂碎，在我们内蒙很常见。牛杂里一般会有牛肠、牛肚，牛肝、牛心、百叶等，它的营养非常丰富，容易被肠胃吸收，是有利于身体健康的绝佳美食，特别是蛋白质含量高，春季吃牛杂最能增强免疫力，增强体质，少闹毛病。并且，一般人群都可以食用，它较之猪羊肉来说，不会上火。
食材简介
牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
营养价值
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
食用功效
1、牛肚：牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
2、牛肝：牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
3、牛肾：牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无不适宜人群。
选购技巧
用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
