摘要：螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。螃蟹的营养价值较高，不但含有丰富的优质蛋白，而且脂肪与糖类物质含量较低，是名副其实的高蛋白低脂低糖食物；螃蟹中还富含维生素，其中维生素A的含量高于多数其他陆生、水生动物，维生素B2的含量更是肉类食物的5-6倍、鱼类食物的6-10倍，维生素B1含量也高于一般的鱼类。螃蟹中含有的微量元素也较高，尤以钙、磷含量最高，属于人体补充钙质、以及人体内环境的血钙、血磷平衡有重要意义。除此之外，经过多方研究还发现，在螃蟹的的硬壳内还含有丰富的甲壳质，可从其中提炼出一种叫ACOS-6的物质，能够起到抑制癌症的作用。